03-22-2010, 04:20 AM
|
المشاركة رقم: 1 |
|
|
المنتدى :
نافذة الطبخ والطعام
نموذج 1 : لافطار رمضان مطبخ صحتين وعافية
النهاردة المنيو بتاعنا فيه 1- محاشي 2- شربه 3- طيور او لحوم 4- سلطة 5- مخلل 6- طبق خضار 7- عيش اولا : المحاشي ليكي مطلق الحريه تعمللى النوع اللى على مزاجك وممكن تعمللى كذا نوع مع بعض محشي ورق عنب ××××××××××  محشي ورق عنب ( على الطريقه المصريه) المقادير كالتالي: علبة ورق عنب ملح فلفل اسود كمون 1حبه بصل متوسطة الحجم فنجان عصير الليمون 1 كوب ارز مصري زيت زيتون ربع ملعقة نعناع يابس نصف ربطه كل من بقدونس ، شبت ، كزبره خضراء مفروم فرم صغير 1 حبه طماطم مقطعه صغير حبتان بطاطس مقطعه حلقات ملعقتان معجون طماطم علبة مكعب ماجي طريقة الحشو: - يقلى البصل مع قليل من الزيت حتى يميل لونه الى الصفره ثم نضع عليها الطماطم ثم البقدونس ثم الشبت ثم الكزبره ثم نضع الفلفل الأسود والكمون والماجي ويقلب جيد ثم نضع الرز المصري عليه ويقلب جيدا لمدة 5 دقائق -يوضع ورق العنب في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق ثم يصفى ويترك ليبرد قليلاً . - ثم تحشى كل واحده على حده وترص البطاطس في اسفل القدر ثم يرص المحشي جيداً فوقه حتى ينتهي المقدار . --يخلط الماء مع قليل من معجون الطماطم وقليل من الفلفل الأسود ومكعب ماجي ثم نضع قليل منه على ورق العنب ويوضع على نار هادئه مع رصه بصحن حتى لايتفكك المحشي مع زيادة الماء كلما لزم الامر . - قبل ان يستوي بقليل يضاف إليه عصير الليمون وزيت الزيتون ويترك حتى يستوي ثم يقلب في صحن ويزين بحلقات الطماطم والليمون للتقديم...... وبالهنا والعافيه ويوجد طريقة اخرى محشى ورق العنب حزمة بقدونس & نص حزمة كزبره &وريقات نعنع & بصلة كبيرة مفرومة 2 مكعبات ماجي & كاس رز مصري &2عصير طماطم وسط عصير ليمونتين & نص كاسة صغيرة زيت زيتون & بطاطس مقشرة ومقطعة حلقات الطريقة نفرم البصل والبقدونس والكزبره و النعناع ونرفعه على النار مع 2 ماجى وزيت زيتون ونحمسه حتى يذبل ثم نضيف الارز ثم نعصر الطماطم ونضيفه ونحرك حتى يتشرب عصير الطماطم نتركه جانبا ليبرد نحضر القدر ونصف شرائح البصل ثم البطاطس ونلف ورق العنب ونرصه بشكل دائري وبعد كل طبقه نفتت جزء من ماجي وننثره عليه ثم نرص طبقه اخرى وهكذا نصب عليه ماء ولا نغطيه بل نتركه اقل من مستوى ورق العنب بنحو اصبع ونتركه على نار هادئه لمدة ساعه ونصف قبل النضج بنصف بنحو ربع ساعه نصب عصير الليمون عندما ينضج نتخلص من الماء الزائد ثم نصب عليه زيت الزيتون عند التقديم نقلب القدر ونصفه فى اطباق صغيره مع الليمون 0 محشي كوسة ××××××××  المقادير كوسه نظيفه ومغسوله رز مصري مغسول حوالي كاس لحم مفروم طماطه بصله مفرومه ثوم بهارات ملح صلصل زيت زيتون ... عصير ليمونه الطريقه تخلط جميع المقاديررر وتحشي فيها الكوسه وتوضع في قدر فيه صلصل وماي حار ويوضع على نار هادئه وبالعافيه محشي كرنب ××××××××  محشي كرنب المقادير: 1- كرنبه متوسطه الحجم 2- 1\2 كيلو طماطم 3- واحد كيلو رز 4- بقدونس وكسبره وشبت (زى ما تحبى) 5-بهارات المحشى(بقدونس وشطه حمراء وبهارات تانيه للمحشى) مــــــــــــــــلاحظه ممكن تحطي نعناع ناشف ناعم علي الخلطه طعمه جميل جدا. 6- زبده (ولو عندك قشطه كمان) 7- شوربه(ويا سلام لو يكون بط او فراخ) الطريق: يسلق ورق الكرنب بعد فصله (بس متسلقهوش اوى) 2-يقطع البصل ويحمر بالسمنه والزيت وبعدين تحطى عليه الطماطم بعد ما تعصر فى الخلاط وتيرك على النار حتى تسبك 3-يوضع الرز على الخلطه السابقه ويقطع البقدونس والكسبره والشبت ويوضع وتوضع البهارات والملح والقشه (لو وجدت) 4-يقطع ورق الكرنب مربعات - ويوضع فى بدايه كل مربع الخلطه السابقه ويلف باحكام ويرس فى الاناء وبعد ما تمليه ترشى عليه الشوربه بحيث تغطيه وفوقه سمن وتعلى عليه النار لحد ما يشرب الشوربه الى فوقه وبعدين توطى عليه النار - لحد ما يشرب الشوربه كلها ثانيا : الشوربة اختارى واحدة من الاختيارات التالية شوربة لسان عصفور ×××××××××××× المكونات والمقادير زيت ملعقة كبيرة 2 - لسان العصفور كوب 2/1 - مرق دجاج أو لحم كوب 4 - 5 - بقدونس مفروم للتزيين طريقة التحضير ضعي الزيت في قدر سميك القاعدة، سخني على نار قوية، 2- أضيفي لسان العصفور وقلبي على النار 1 – 2 دقيقة، الى ان يصبح ذهبي اللون. 4- أضيفي المرق،اتركيه على النار الى ان يغلي مع التقليب من وقت لآخر . 5- غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان ينضج لسان العصفور حوالي 10 - 15دقيقة. اذا كانت الشوربة سميكة أضيفي مزيد من المرق حسب الرغبة. 6- وزعي الشوربة في أطباق التقديم ثم أنثري بعض البقدونس فوق كل طبق ، وبالعافية شوربة الشعرية ××××××××× نفس طريقة ومقادير شوربة اللسان عصفور مع استبدال اللسان عصفور بالشعرية ثالثا : السلطات اعمللى النوعين دول 1- سلطة خضراء 2- سلطة زبادى رابعا : طبق الخضار الملوخية الخضرا ××××××××× الطريقة : * تخرط الملوخية جيدا اذا كانت خضراء أو تفرم بمفرمة الملوخية . * يتم سلق الدجاج مسبقا والأحتفاظ بكوبين من الشوربة . * يتم وضع قليل من الشوربة حوالي نصف الكوب على النار حتى تغلي . * ثم توضع عليها الملوخية كل هذا والشوربة مازالت على النار . * تقلب الملوخية جيدا . * في النهاية راح تحصلي على ملوخية سميكة جدا . * تهدئي النار جدا وتضيفي قليل من الشوربة مع التقليب المستمر . * وهكذا تضيفي في الشوربة حتى تحصلي على القوام الذي تريديه . مقادير التقلية : نصف راس ثوم مقشورة ومفرية جيدا . 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت . 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة . تغلي السمن على النار ويضاف اليها الثوم و الكزبرة ويقلى حتى يتغير لون الثوم . ثم توضع فوق الملوخية الملوخية الناشفة ×××××××××× مقدار من الملوخية الناشفة تكون حلوة ونظيفة ومفروكة كويس لو خشنة اوي افركيها بايدك - 3 كوب شوربة دجاج - حبة طماطم واحدة - ثوم - كسبرة ناشفة- معلقة سمن طبيعي الطريقة تضعى الشوربة في قدر حتى تغلي وتضيفى عليها الملوخية بالتدريج وتقلبي حتى تحصلي على القوام المطلوب ثم اتركيها تغلى لمدة دقيقة واحدة واطفي عليها بعدين هاتي الثوم ودقيه مع الكسبرة الناشفة وهاتي المقلاة وضعي فيها معلقة السمن ثم الثوم وقلبيه حتى يحمر ثم ابشري حبة الطماطم وضعيها على الثوم واتركيهم حتى يتسبكوا ثم طشيهم على الملوخية خامسا : اللحوم او الطيور ليكى مطلق الحرية فى عمايلهم بس طبعا يفضل انهم يكونو مسلوقين ومحمرين عادى جدا صحتين وعافية |
|
|
 |
|
|
العرض العادي
